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Principios del uso de la fortificación nutricional.

Vistas:55     Autor:Editor del sitio     Hora de publicación: 2023-05-25      Origen:Sitio

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El numero total de agente de fortificación nutricionalEl utilizado en el mundo es 130. En China, los agentes de enriquecimiento nutricional se encuentran en la categoría 16 de aditivos alimentarios.Según los estándares nacionales GB14880-94 incluidos en la lista de 37 tipos, incluidos 12 tipos de aminoácidos y compuestos que contienen oxígeno, 17 tipos de vitaminas y 8 tipos de minerales, el alcance de uso y la cantidad de uso de estas variedades de productos. están claramente definidos y se han formulado las reglas de implementación.


En tan grande número de fortificación de nutrientes, de acuerdo con las diferentes circunstancias de la elección científica y razonable de la fortificación de nutrientes, debe seguir ciertos principios.


1. Antes de optar por fortificar un nutriente, se deben considerar otras fuentes de ese nutriente en la dieta para garantizar que el nivel de ese nutriente no sea excesivo después de la ingesta de alimentos enriquecidos, por un lado;por otro lado, la adición de ese nutriente debería ser realmente necesaria, y la cantidad del nutriente fortificado debería suponer un aumento significativo en su contenido dietético, de modo que con la ingesta de la cantidad habitual de alimento se pueda obtener suficiente cantidad de ese nutriente.


2. Preste atención al equilibrio entre varios nutrientes y evite el desequilibrio en la ingesta de nutrientes debido a fortificación de alimentos;además, la adición de un nutriente esencial a los alimentos no debería afectar negativamente al metabolismo de otros nutrientes.


3. Intenta elegir agentes de fortificación nutricional con alta actividad biológica y estabilidad.Por ejemplo, la potencia nutricional del hierro varía mucho según la forma utilizada.Por ejemplo, algunos nutrientes pueden destruirse mediante la exposición al aire o al calor, como la vitamina A, el ácido ascórbico y la riboflavina, y los aminoácidos pueden destruirse mediante la luz, el calor y la oxidación.El contenido de β-caroteno de la harina es muy pequeño y la estabilidad del β-caroteno es relativamente alta, por lo que se puede añadir al pan y a las galletas en cantidades apropiadas (0,5 mg/kg de harina), después de la modulación de la masa, leudando (pan ) o prensado (galletas), horneado. La cantidad retenida sigue siendo tan alta como el 83,3%.

fortificación de alimentos

4. Intenta elegir agentes de fortificación nutricional que el cuerpo pueda absorber fácilmente y evitar agentes de fortificación que sean insolubles, difíciles de absorber o fácilmente afectados por la tasa de absorción de los alimentos.Algunas sales inorgánicas y vitaminas se destruyen fácilmente por interacción con los alimentos o se pierden debido al lavado con agua, por lo que los nutrientes agregados no deben interferir con el alimento original, como el hierro que puede precipitar en los alimentos la formación de monoácidos y ésteres acilos.


5. La fortificación con un nutriente esencial deberá ir acompañada de métodos técnicos para su determinación y seguimiento.


6. El nutriente añadido no debería afectar negativamente a las características del alimento, como la inocuidad, el color, el sabor, la textura, las propiedades de cocción, etc., ni debería acortar indebidamente la vida útil del alimento.

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