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Mecanismo conservante del diacetato de sodio y su aplicación en alimentos.

Vistas:63     Autor:Editor del sitio     Hora de publicación: 2022-12-16      Origen:Sitio

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diacetato de sodio Es un cristal blanco con olor a ácido acético, fácilmente higroscópico, muy soluble en agua, se descompone cuando se calienta por encima de 150°C, es inflamable y estable en condiciones frescas y secas.El diacetato de sodio se basa principalmente en la descomposición del estado molecular del ácido acético para actuar como agente antibacteriano, que tiene un buen efecto inhibidor sobre bacterias y mohos.El diacetato de sodio es una sustancia que no pertenece a la IDA (ingesta diaria aceptable) y la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. la clasifica como sustancia GRAS (generalmente reconocida como segura para su uso).


El diacetato de sodio es un molecular. complejo de acetato de sodio y ácido acético, un sólido cristalino higroscópico blanco.Se descompone cuando se calienta por encima de 150°C y es inflamable.1 g de acetato de sodio es soluble en aproximadamente 1 ml de agua y el pH de una solución acuosa al 10% es 4,5-5,0.


Principales características


Antimoho y anticorrosión. el efecto es mejor que el de las sales de ácido benzoico, la dosis general es de 0,3 a 3 g/kg;no cambia las características de los alimentos, no se ve afectado por el valor de pH del alimento en sí, participa en el metabolismo humano, produce dióxido de carbono y agua, puede verse como parte del alimento, mantiene el color, aroma, sabor y nutrientes originales de la comida;amplia gama de usos, utilizado en todo tipo de alimentos antimoho y anticorrosión, y en medicina, tabaco, papel, conservación de frutas, piensos y otras industrias;operación fácil y flexible, puede agregarse directamente o pulverizarse o impregnarse;Suave acidez, superando el peculiar olor estimulante del propionato.


Las investigaciones han demostrado que el diacetato de sodio inhibe la producción de moho principalmente al penetrar eficazmente la pared celular de los mohos e interferir con las interacciones enzimáticas, logrando así una prevención eficaz del moho y una protección contra la corrosión.El efecto inhibidor del diacetato de sodio sobre Aspergillus niger, Rhizopus niger, Aspergillus flavus y Xylaria green es mejor que el del sorbato de potasio.

aditivos alimentarios

Aplicaciones prácticas en alimentación.


Para productos cárnicos preparados


La cantidad máxima de diacetato de sodio utilizada en productos cárnicos preparados y productos cárnicos cocidos es de 3,0 g/kg.


Para uso en bebidas, cerveza.


La cantidad de diacetato de sodio que se añade a las bebidas no alcohólicas es del 0,05% al ​​0,06%;0,04%-0,05% para bebidas tipo refrescos;0,04% para zumo de naranja natural, zumo de espino, etc., que se puede conservar durante 6 meses.


Para salsa de soja, salsas, encurtidos, kimchi, encurtidos.


Salsa de soja Diacetato de sodio añadido al 0,3%, conservada durante 3 meses sin moho durante la temporada de altas temperaturas.


Salsas Como las salsas son viscosas y el diacetato de sodio no se dispersa fácilmente de manera uniforme en ellas, se puede agregar una solución acuosa al 5% de diacetato de sodio calentando antes de salir de fábrica.


Encurtidos Se puede añadir diacetato de sodio disolviéndolo en salsa de soja a razón de 3 g/kg.


Verduras encurtidas sobre lías de vino Se puede añadir diacetato de sodio disuelto en shoyu o vino de cocción en una proporción de 2 g/kg.


Encurtidos con vinagre Añadir directamente a razón de 1g/kg.


Pepinillos, remolachas y otras verduras encurtidas Un igual cantidad de diacetato de sodio Se puede agregar al vinagre que contiene sal de mesa.Para evitar que la salmuera se vuelva turbia en las verduras encurtidas, se pueden disolver en agua sal, especias y diacetato de sodio antes de agregar vinagre.


Encurtidos La operación de encurtido debe realizarse con mucho cuidado para evitar la contaminación con bacterias, de lo contrario el frasco de verduras se pudrirá.Si se utiliza diacetato de sodio, la producción de encurtidos se puede realizar sin frasco de encurtidos y los encurtidos se pueden elaborar en cualquier momento en todo el país.Método de referencia: agregue agua hirviendo fría para disolver el diacetato de sodio en un recipiente, haga una solución acuosa al 5%, agregue sal, condimentos, etc., luego coloque verduras lavadas como daikon, pepino, pimiento, apio, comino de caupí, etc. , puede garantizar 2 meses sin moho y tiene un sabor delicioso (las verduras no deben estar bajo el agua ni expuestas al agua).Además, si los fabricantes de kimchi producen kimchi en bolsas, se deben agregar 3 g/kg (en peso de vegetales frescos) de diacetato de sodio para garantizar 6 meses sin deterioro por moho.

NANJING YIDA BIOTECNOLOGÍA CO., LTD.
AÑADIR: SALA 521/523, EDIFICIO F1, LVDI ZHICHUANG, DISTRITO DE JIANGNING, CIUDAD DE NANJING, PROVINCIA DE JIANGSU, CHINA
Correo electrónico: saleskaren@jysunway.com Teléfono:+86 15850517996 Tel:+86 025-52172297
 

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