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Introducción básica al extracto de Stevia rebaudiana

Vistas:89     Autor:Editor del sitio     Hora de publicación: 2023-07-28      Origen:Sitio

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El esteviósido se extrae remojando las hojas secas de stevia en agua, filtrándolas para separar el líquido de las hojas y tallos y purificándolas aún más con agua o alcohol de calidad alimentaria, un método de extracción de plantas completamente tradicional.El resultado son glucósidos de esteviol, un edulcorante totalmente natural y extremadamente dulce que no afecta los niveles de azúcar en sangre.


En Japón, extractos de stevia de alta pureza han sido aprobados para su uso en alimentos y bebidas durante décadas.Durante los últimos cinco años, los principales organismos reguladores y de seguridad alimentaria del mundo se han mostrado positivos sobre el uso de extracto de stevia purificado en alimentos y bebidas y consideran que el extracto de stevia es un edulcorante seguro.


Entre ellos se incluyen el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), la AN-SES (Agencia Nacional para la Alimentación, el Medio Ambiente y la Higiene Laboral) francesa, la Autoridad de Normas y Alimentos de Australia y Nueva Zelanda (FSANZ), la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) y más recientemente la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).


El componentes dulces en los glucósidos de esteviol Son todos glucósidos.Un glucósido (glucósido o heterósido) es un compuesto formado combinando un azúcar o un derivado de azúcar con otro compuesto no azúcar, unido por el átomo de carbono del grupo terminal del azúcar.Después de la hidrólisis, los glucósidos pueden producir partes tanto azucaradas como no azucaradas, y la parte no azucarada se llama elemento o ligando glucósido, ligando (aglicono, genina).Estos ocho componentes son ligandos con los mismos ligandos diterpénicos y son compuestos diterpénicos tetracíclicos con una glucosa unida al grupo α-carboxilo en la posición C-4, seguida de un disacárido o trisacárido unido a la posición C-13.Entre ellos, los principales son el esteviósido (Stv para abreviar), que tiene un azúcar de langosta adherido al C-13, y el rebaudiósido A (RebA para abreviar), que tiene una molécula de glucosa unida a una molécula de azúcar de langosta en C-13. .

extracto de estevia

Hay seis componentes dulces identificados de la stevia: esteviósido, rebaudiósido A, D, C y E, y dulcimer A. Todos son glucósidos y tienen el mismo elemento glucósido, el esteviol.La diferencia entre ellos radica en el número y composición de los azúcares unidos a los enlaces glucósidos.


Los estudios preclínicos y clínicos han demostrado que el uso de extracto de stevia es seguro para la población general, incluidos diabéticos, niños y mujeres embarazadas, así como para personas con efectos secundarios desconocidos o alergias.


extracto de stevia No contiene calorías y es totalmente natural.Sin embargo, la definición de 'natural' y los requisitos de etiquetado pueden variar de un país a otro.El extracto de stevia también es seguro y su seguridad ha sido revisada exhaustivamente y probada científicamente por muchas organizaciones internacionales, incluido el Comité Mixto de Expertos FAO/OMS (JECFA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).No ha habido efectos secundarios ni alergias asociadas con la adición de extracto de stevia a alimentos y bebidas.


Los estudios han demostrado que el extracto de stevia no afecta los niveles de azúcar en sangre ni interfiere con la insulina.El extracto de stevia no contiene calorías, lo que brinda a los diabéticos más flexibilidad para presupuestar su ingesta total de calorías y ayuda a controlar el peso.Independientemente de cómo extracto de estevia se consume, no tiene ningún efecto sobre el índice glucémico GI.El extracto de stevia también se puede utilizar en una variedad de alimentos y bebidas; los usos individuales y los niveles de uso pueden variar según el país.Cuando se usa en combinación con otros edulcorantes, el extracto de stevia puede tener un efecto sinérgico.

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