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Introducción básica a los reguladores de acidez.

Vistas:77     Autor:Editor del sitio     Hora de publicación: 2023-03-03      Origen:Sitio

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Reguladores de acidez, también conocidos como reguladores de pH, son sustancias utilizadas para mantener o cambiar la acidez de los alimentos.Se utilizan principalmente para controlar todos los acidificantes, álcalis y sales necesarios para amortiguar los alimentos.


Los agentes acidificantes tienen muchas propiedades funcionales que mejoran la calidad de los alimentos, como cambiar y mantener la acidez de los alimentos y mejorar su sabor;promover efectos antioxidantes y prevenir el enranciamiento de los alimentos;complejando con iones de metales pesados ​​para prevenir reacciones de oxidación o pardeamiento, estabilizando el color, reduciendo la turbidez y mejorando las propiedades gelificantes.Todos los acidificantes tienen cierto efecto antimicrobiano, aunque el ácido por sí solo inhibe las bacterias, la concentración requerida de conservante es demasiado grande, lo que afecta las características sensoriales de los alimentos, es difícil de aplicar, pero cuando la concentración es suficiente, la elección de ciertos acidificantes y otros Los métodos de conservación, como la refrigeración, el calentamiento, etc., pueden prolongar eficazmente la vida útil de los alimentos.El elección de diferentes ácidos Depende de la naturaleza del ácido y de su coste.


El umbral de acidez se expresa en términos de pH, que oscila entre 3,4 y 3,5 para los ácidos inorgánicos y entre 3,7 y 4,9 para los ácidos orgánicos.La mayoría de los alimentos con un valor de pH entre 5 y 6,5 son ácidos, pero no se sienten amargos.Si el valor del pH es inferior a 3,0, el sabor es fuerte y desagradable.


El efectivo aplicación de reguladores de acidez está controlado principalmente por las características deseadas del alimento, generalmente los ácidos orgánicos y las sales con efecto tampón son los principales.Como muchos ácidos orgánicos son componentes normales de los alimentos o participan en el metabolismo humano normal, son seguros y se utilizan ampliamente.Existen muchas variedades de reguladores de acidez aprobados para su uso en China.Sin embargo, todavía existe una cierta diferencia con respecto a variedades similares permitidas para su uso en el extranjero.La razón principal es la falta de diversas sales de ácidos orgánicos.Sin embargo, en la actualidad, es importante fortalecer la aplicación del desarrollo, se debe tratar de utilizar las variedades existentes, para diferentes materiales alimenticios, el desarrollo de sus diferentes características de sabor y comida popular.


Reguladores de acidez Son ácidos, bases y sales que potencian la acidez de los alimentos y ajustan el pH de los alimentos o tienen un efecto tampón.Los reguladores de la acidez que se pueden utilizar son el ácido cítrico, el citrato de potasio, el ácido láctico, el ácido tartárico y otros 17 tipos, de los cuales el ácido cítrico es un regulador de la acidez ampliamente utilizado. Ácido cítrico, ácido láctico, ácido tartárico, ácido málico, citrato de sodio, citrato de potasio, etc. se pueden utilizar en todo tipo de alimentos según las necesidades normales.

reguladores de acidez

Los reguladores de la acidez, también conocidos como reguladores del pH, son sustancias utilizadas para mantener o cambiar la acidez de los alimentos.Incluye principalmente acidulantes, álcalis y sales con efecto tampón, que se utilizan para controlar los alimentos.Los agentes acidificantes tienen muchas propiedades funcionales que mejoran la calidad de los alimentos, como cambiar y mantener la acidez de los alimentos y mejorar su sabor;promover antioxidantes para prevenir el enranciamiento de los alimentos;complejando con iones de metales pesados ​​para prevenir reacciones de oxidación o decoloración, estabilizando el color, reduciendo la turbidez y mejorando las propiedades gelificantes.Todos los ácidos tienen un cierto efecto antimicrobiano, aunque es difícil usarlos solos para inhibir las bacterias y la concentración requerida para la conservación es demasiado grande para afectar las propiedades sensoriales del alimento, pero cuando se usan en concentración suficiente, la elección de ciertos Los agentes acidificantes y otros métodos de conservación, como la refrigeración y el calentamiento, pueden prolongar eficazmente la vida útil de los alimentos.La elección de los diferentes ácidos depende de la naturaleza del ácido y de su coste, etc.


Hay reguladores de acidez disponibles además de una serie de variedades de reguladores de acidez.Sin embargo, todavía existe una brecha en comparación con variedades similares autorizadas para su uso en el extranjero, debido principalmente a la falta de sales de diversos ácidos orgánicos.Sin embargo, lo importante actualmente es fortalecer la aplicación del desarrollo, se debe tratar de utilizar las variedades existentes, para diferentes materiales alimenticios, desarrollados con sus diferentes características de sabor, alimentos procesados ​​populares.Los reguladores de la acidez pueden ajustar el pH de los alimentos, controlar la acidez, mejorar el sabor, pero también tienen muchas otras propiedades funcionales.Su aplicación eficaz está controlada principalmente por las características deseadas del alimento, normalmente ácidos orgánicos y sales con efectos tampón.Como muchos ácidos orgánicos son componentes normales de los alimentos o participan en el metabolismo humano normal, son seguros y se utilizan ampliamente.

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