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Introducción básica a los espesantes alimentarios(1)

Vistas:97     Autor:Editor del sitio     Hora de publicación: 2023-07-18      Origen:Sitio

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Los espesantes son un clase de aditivos alimentarios que pueden aumentar la viscosidad de los alimentos o formar geles.Se utilizan en el procesamiento de alimentos para mejorar la consistencia, viscosidad, adhesión, formación de gel, dureza, fragilidad, estanqueidad y emulsificación estable, de modo que los productos alimenticios puedan obtener la forma y el sabor deseados: duros, blandos, quebradizos, pegajosos y espesos.Generalmente se trata de compuestos poliméricos hidrófilos. La mayoría de los espesantes Los que se utilizan en los alimentos son los polisacáridos y algunos son las proteínas.


Cada espesante no solo aumenta la viscosidad del papel, cuando se agrega, el papel del medio ambiente, la combinación de composición, procesamiento y otros factores cambian, también desempeñan un agente gelificante, emulsionante, agente formador de película y agente retenedor de agua. , adhesivo, agente de suspensión, agente de glaseado, agente obstaculizador de cristales, estabilizador de espuma, lubricante, agente de fragancia residente, agente de desintegración, relleno, mejorador de tejidos, mejorador estructural y otras funciones.


Muchos espesantes También son buenos agentes de película y pueden usarse para crear recubrimientos de película comestible.Por ejemplo, cuando se sumerge el alimento en su solución o se rocía sobre la superficie del alimento y se trata con sales de calcio, se puede formar una película que no sólo actúa como barrera contra la humedad, sino que también previene la oxidación del alimento.Lo mismo se aplica a la pectina, que puede recubrirse con una capa de grasa para evitar la migración del vapor.La goma de asta se utiliza en las superficies de los alimentos para evitar la pérdida de humedad.El 85% del almidón de alta pureza forma una película transparente.Tiene una permeabilidad al oxígeno muy baja con humedad relativa alta o baja.En resumen, los agentes espesantes y estabilizantes tienen muchos usos en los alimentos y ocupan un lugar importante en la gama general de aditivos alimentarios.

espesante de alimentos

Espesantes de alimentos: Generalmente se refiere a moléculas grandes que pueden disolverse en agua e hidratarse completamente bajo ciertas condiciones para formar una solución viscosa y resbaladiza, también conocida como gomas alimenticias.Los espesantes más utilizados son gelatina, caseinato de sodio, goma arábiga, goma de polisacárido de tamarindo, goma de tamarindo, agar, alginato de sodio (fucoidano de sodio, goma de algas), carragenano, pectina, goma xantana, β-ciclodextrina, carboximetilcelulosa de sodio (CMC-Na). , fosfato sódico de almidón (fosfato sódico de almidón), carboximetil almidón sódico, hidroxipropil almidón y alginato de propilenglicol (PGA).PGA).Es un importante aditivo alimentario con una amplia gama de usos en la industria alimentaria y se utiliza como agente gelificante.Se utilizan como agentes gelificantes para mejorar las propiedades físicas u organizativas de los alimentos y hacerlos viscosos y sabrosos.Los espesantes también pueden actuar como emulsionantes y estabilizadores.


Introducción básica


Espesantes de alimentos ¿Suelen ser los que se pueden disolver en agua?y completamente hidratado bajo ciertas condiciones para formar una sustancia macromolecular líquida viscosa, resbaladiza o gelatinosa, también conocida como goma alimenticia.Es un aditivo alimentario importante con una amplia gama de usos en la industria alimentaria y se utiliza como agente gelificante, espesante, emulsionante, agente formador de película, agente retenedor de agua, adhesivo, agente de suspensión, agente obstaculizador de cristales, estabilizador de espuma, lubricante, etc


Los espesantes alimentarios se añaden a los alimentos en pequeñas cantidades, normalmente unas pocas partes secas, pero son eficaces y económicos para mejorar la estabilidad de los sistemas alimentarios.Su composición química se compone principalmente de polisacáridos naturales y sus sustancias higiénicas (a excepción de la gelatina que está formada por aminoácidos), que se encuentran ampliamente distribuidas en la naturaleza.

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