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Introducción al papel y aplicación de los conservantes alimentarios.

Vistas:111     Autor:Editor del sitio     Hora de publicación: 2022-11-11      Origen:Sitio

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conservantes de alimentos Se utilizan desde hace mucho tiempo en la industria alimentaria como un tipo de aditivo alimentario permitido.Generalmente se divide en cuatro categorías: conservantes ácidos, conservantes de éster, conservantes inorgánicos. conservantes y conservantes biológicos, cuya función es principalmente prevenir el deterioro y deterioro de los alimentos causado por la reproducción microbiana durante el almacenamiento y la circulación.


El uso de conservantes de alimentos. es de gran valor ya que pueden causar deterioro, moho y hongos, cambiar el color de los alimentos, descomponer los nutrientes, producir sabores desagradables y producir toxinas que son perjudiciales para la salud.El principio conservante de los conservantes de alimentos es el siguiente: interferir con el sistema enzimático de los microorganismos, alterando su metabolismo normal e inhibiendo la actividad enzimática;coagular y desnaturalizar las proteínas de los microorganismos, interfiriendo en su supervivencia y reproducción;para cambiar la permeabilidad de la membrana plasmática celular, provocando que las enzimas y productos metabólicos de sus cuerpos se desborden y les hagan perder su vitalidad.


El factor de seguridad de los conservantes siempre ha sido motivo de gran preocupación.De acuerdo con la definición y las regulaciones de aditivos alimentarios, la producción de conservantes alimentarios está sujeta a estrictas evaluaciones y pruebas de toxicidad para confirmar que no existe ningún riesgo para la seguridad del cuerpo antes de permitir su uso.Luego, a partir de esta prueba, se desarrolla una gama segura de conservantes, dentro de la cual el uso correcto de conservantes alimentarios no causará daño al organismo.

conservantes de alimentos

De acuerdo a el principio conservante, los conservantes sólo inhiben las bacterias, pero su eficacia para matarlas es mínima.Debido a la falta de comprensión adecuada de los conservantes de alimentos, algunas empresas creen que cuantos más conservantes agreguen, mayor será la vida útil de sus alimentos, lo que lleva a una cantidad excesiva de conservantes.De hecho, se necesitan conservantes que inhiben las bacterias y no pueden matarlas para trabajar con los ingredientes alimentarios y una producción limpia para lograr el efecto de vida útil de los alimentos.


En la producción y procesamiento de alimentos, debido a la diferentes situaciones de conservantes En términos de tipo, naturaleza, ámbito de uso, precio y toxicidad, conviene tener en cuenta los siguientes puntos antes de utilizarlos de forma racional.


1. Antes de agregar conservantes, se debe asegurar que el alimento esté completamente esterilizado y que no haya una gran cantidad de organismos presentes, de lo contrario la adición de conservantes no tendrá el efecto deseado.Por ejemplo, el benzoato de sodio, en lugar de ser un conservante, puede ser una fuente de nutrientes para que los microorganismos se multipliquen.


2. La toxicidad y el alcance de uso de varios conservantes debe entenderse y agregarse de acuerdo con la cantidad de uso seguro y el rango de uso.Por ejemplo, el benzoato de sodio, que es altamente tóxico, ha sido prohibido en algunos países y su uso está estrictamente limitado en salsas, mermeladas, encurtidos, alimentos enlatados y algunos vinos y bebidas en China.


Los conservantes ácidos solo se pueden usar en un ambiente ácido para tener un fuerte efecto conservante, pero tienen poco efecto en un ambiente neutro o alcalino, como el ácido sórbico y el ácido benzoico.


Algunos conservantes son eficaces contra los mohos, otros contra las levaduras y otros contra las bacterias del ácido láctico y del ácido acético, por lo que sólo es posible conocer las características del conservante y prescribir el medicamento adecuado.En la práctica, se utilizan más conservantes en forma de compuestos para una conservación completa de los mismos.


De acuerdo con la diferentes tipos de procesos de procesamiento de alimentos, se debe tener en cuenta el precio y la solubilidad de los conservantes, así como si hay un impacto en el sabor de los alimentos y otros factores, y sus ventajas y desventajas deben integrarse y aplicarse de manera flexible.

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