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Introducción a los edulcorantes aditivos alimentarios e introducción a las principales variedades.

Vistas:73     Autor:Editor del sitio     Hora de publicación: 2023-03-07      Origen:Sitio

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Edulcorantes


Los edulcorantes son una clase de aditivos que dan a los alimentos un sabor dulce.Es un tipo de agente aromatizante y se puede dividir en cuatro categorías según su estructura.


(1) Azúcar azúcar blanco, glucosa, fructosa, fructoglucosa, etc.


(2) Alcoholes de azúcar xilitol, sorbitol, manitol, lactitol y (iso)maltitol.


(3) Sacarina sintética, edulcorante, fenilalaninato de metilo del ácido aspártico (apm), acetilsulfonato de potasio, etc. con bajo contenido calórico y alto dulzor.

(4) Sustancias naturales Stevia, stevia de regaliz, ácido rosmarínico, etc. Bajo en calorías.


Los edulcorantes se pueden dividir en dos categorías según sus propiedades nutricionales.


(1) Edulcorantes nutritivos Jarabe de fructosa, xilitol, sorbitol, manitol, maltitol.Sustancias edulcorantes que participan en el metabolismo del organismo y producen energía.


(2) Los edulcorantes no nutritivos son edulcorantes que no participan en el metabolismo del organismo.(2) Los edulcorantes no nutritivos son edulcorantes que no participan en el metabolismo corporal y no producen energía, como la sacarina, el edulcorante, el APM, la stevia, los edulcorantes no nutritivos y algunos edulcorantes nutritivos (por ejemplo, alcoholes de azúcar, xilosa, etc.). .El metabolismo del cuerpo no está relacionado con la insulina.Por tanto, son adecuados para pacientes diabéticos sin aumentar la calidad del azúcar en sangre.

edulcorante

El mundo producción de edulcorantes es más de 100 millones de t.El nivel de consumo de cada país es muy diferente.El consumo anual per cápita en el mundo es de 21,22 kg.6070 kg en los países desarrollados;1015 kg en los países en desarrollo;y sólo 57 kg en China.


Las variedades de edulcorantes Los consumos varían de un país a otro: Estados Unidos consume principalmente edulcorantes nutritivos como el jarabe de glucosa y el sorbitol, mientras que los edulcorantes no nutritivos como la sacarina y el APM son los principales.En Estados Unidos los principales edulcorantes consumidos son la sacarina y el sorbitol.


El tendencia de desarrollo de edulcorantes extranjeros es principalmente la producción y uso de variedades de edulcorantes naturales o sintéticos bajos en calorías y alto dulzor, en los que los edulcorantes naturales no nutritivos son cada vez más valorados y desarrollados, especialmente el regaliz y la stevia.Está muy extendido el uso de edulcorantes naturales no nutritivos, especialmente regaliz y stevia. Edulcorantes naturales como los ácidos a base de nitrógeno son representativos de los edulcorantes sintéticos no nutritivos.Además, los edulcorantes sintéticos no nutritivos desarrollados recientemente incluyen: derivados del cloruro de sacarosa (entre 400 y 800 veces más dulces que la sacarosa);dioxazina potásica (ACLK, 200 veces más dulce que la sacarosa);y edulcorantes de aminoácidos (2000 veces más dulces que la sacarosa).Además, en Europa existe un mercado muy extendido para los edulcorantes combinados, ya que ofrecen los mejores resultados en cuanto a costes.

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