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Fuentes y clasificación de espesantes alimentarios.

Vistas:75     Autor:Editor del sitio     Hora de publicación: 2023-07-14      Origen:Sitio

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Espesantes de alimentos no sólo están ampliamente distribuidos en la naturaleza, sino que a menudo entramos en contacto con ellos en nuestras vidas, como las gelatinas que comemos, las bebidas que bebemos, etc. ¿Qué es un espesante de alimentos?


Los espesantes alimentarios se pueden definir como moléculas grandes que se disuelven en agua y se hidratan completamente en determinadas condiciones para formar una solución viscosa y cremosa. La mayoría de espesantes alimentarios. se derivan o procesan de plantas y animales naturales, y su composición química es mayoritariamente polisacáridos naturales o sus derivados.


Después de comprender las fuentes de los espesantes alimentarios y sus definiciones, hablemos de la clasificación de los espesantes alimentarios.Dependiendo de la fuente del extracto y el método de procesamiento, clasificamos los espesantes alimentarios en espesantes sintéticos y espesantes naturales, y cada categoría se puede dividir en diferentes subcategorías.

espesante de alimentos

Espesantes sintéticos, es decir, espesantes alimentarios que se sintetizan artificialmente mediante métodos químicos.Por ejemplo: alginato de propilenglicol, hidroximetilcelulosa de calcio, hidroximetilcelulosa de sodio, fosfato de almidón de sodio, glicolato de almidón de sodio.Síntesis química pura, como poliacrilato de sodio, carboximetilcelulosa de sodio, etc., la mayoría de ellos están hechos de celulosa, almidón como materia prima, bajo la acción de ácidos, álcalis, sal y otras materias primas químicas, después de la hidrólisis, condensación, purificación. y otros procesos.Existe otra categoría ampliamente utilizada de espesantes alimentarios producidos mediante la acción de hongos o bacterias del almidón (especialmente las enzimas producidas por ellos) con sustancias amiláceas.


Espesantes naturales, es decir, espesantes elaborados a partir de extractos naturales de plantas y animales, tales como ácido algínico, agar, goma de algas rojas, carragenano, etc., elaborados a partir de goma y sus sales producidas por algas marinas;o goma arábiga, goma de milenrama, goma de árbol de la India, goma de sicomoro, goma de melocotón, etc., elaboradas a partir de exudados de árboles;o goma hecha de semillas de plantas, tales como goma guar, carragenina, goma de acacia, goma de tamarindo, goma de tara, goma de semillas de casia, goma de semillas de sarragón.


Las gomas se elaboran a partir de semillas de plantas tales como goma guar, carragenina, goma de acacia, goma de tamarindo, goma de tara, goma de semillas de casia, goma de semillas de artemisia, goma de linaza, goma de semillas de sésamo, goma de semillas de sésamo, goma de plátano, semillas de girasol. chicle, etc.;o de ciertos tejidos de plantas tales como pectina, goma konjac, goma de malvavisco, goma de extracto de aloe vera, arabinogalactano, celulosa microcristalina, celulosa microfibrilada, goma de raíz de okra, etc.;o de materias primas como piel, hueso, tendón y leche de animales o sus tejidos, como gelatina, coolina seca, quitina, quitosano, etc.;y O de reproducción y secreción microbiana hecha de goma xantana, goma gellan, goma aeromonas, polisacárido de Turingia, goma de bacterias fijadoras de nitrógeno, goma tempeh, polisacárido de coagulación, goma hemimicrobiana, goma micorrízica, etc.

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