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Estado actual de la aplicación y perspectivas de desarrollo de los edulcorantes(2)

Vistas:53     Autor:Editor del sitio     Hora de publicación: 2023-03-23      Origen:Sitio

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aspartamo (Aspartamo)


El aspartamo (éster metílico de L-aspartil L-fenilalanina) conocido como APM, los nombres comerciales extranjeros comúnmente utilizados son Nutrasweet, los nombres comerciales nacionales de proteína de azúcar, el dulzor es aproximadamente 200 veces mayor que el de la sacarosa, es un edulcorante dipéptido de alta seguridad, el Comité de Aditivos Alimentarios de las Naciones Unidas lo incluyó en el nivel A(1).1981 por la aprobación de la FDA de EE. UU. Después de una rápida popularización, ahora el mundo tiene 50. Ahora está aprobado para su uso en más de 50 países y regiones de todo el mundo.El valor de IDA recomendado es 40 mg/kg, lo que efectivamente es un uso ilimitado.Estados Unidos es el mayor consumidor de aspartame, y el APM representa el 90% del mercado nacional de edulcorantes de ese país.Sin embargo, el elevado precio impide su rápida difusión en los países en desarrollo.


alitame


El nombre químico de Alitame es N-(2,2,4,4,-tetrametil-3-tia-ciclobutil)-L-aspartil-D-alaninamida (3), otro derivado dipéptido en edulcorantes.Es 2000 veces más dulce que la sacarosa y fue desarrollado en 1979 por Pfizer Inc. El dulce de alilo es termoestable y puede usarse en productos horneados;también tiene un pH estable, no es tóxico y es inodoro.Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria y se incluyó en la norma de aditivos de China en 1994.

edulcorante

Sucralosa (triclorosacarosa)


La sucralosa es una molécula de azúcar en la que los tres grupos hidroxilo son reemplazados por átomos de cloro.Su dulzura es entre 400 y 800 veces mayor que la de la sacarosa.Fue patentado por primera vez en 1976 por Tate & Lyle en el Reino Unido y lanzado al mercado en 1988 y aprobado por el JECFA en 1990. Sus ventajas son que no es tóxico, no tiene efectos secundarios, es térmicamente estable y es más estable en el proceso de horneado que Allyl Sweet.El dulzor es puro y no tiene amargor ni otros sabores extraños como el azúcar de caña.No sólo es inofensivo para los dientes, sino que también previene la caries dental, y no produce calor, por lo que es un edulcorante bajo en calorías.


Acesulfamo (acesulfamo k)


El acesulfamo es un compuesto de oxitioacridona, el uso real de sal de potasio, llamado acesulfamo-K (azúcar AK), el dulzor es 200 veces mayor que el de la sacarosa, buena estabilidad térmica, valor calórico de 0. La calidad del sabor es mejor que la sacarina, con otros altos Edulcorante dulce y alcoholes de azúcar combinados con un efecto sinérgico, el rango de aplicación es más amplio que el APM.Más de 20 países como Estados Unidos, Francia, Gran Bretaña y Alemania han acordado utilizarlo.El precio es inferior al APM y hasta el momento no se han encontrado problemas de seguridad, por lo que tiene grandes perspectivas de desarrollo.


esteviósido


El esteviósido se extrae de las hojas de Stevia rebaudiana, una planta de la familia Asteraceae procedente de Paraguay y Brasil, y es 300 veces más dulce que la sacarosa.El valor calórico del esteviósido, que tiene el mismo dulzor que el azúcar, es cercano a cero y se introdujo por primera vez en Japón en 1971 desde Paraguay, Sudamérica, donde se originó, y se produjo industrialmente en 1976. En Japón, se introdujo por primera vez. procedente de Paraguay, América del Sur, en 1971, y industrializado en 1976. Entre el 30% y el 40% de la sacarosa ha sido reemplazada por esteviósido, y en China se introdujo con éxito en 1976 y se aprobó su uso en 1986.


taumatina


La taumatina es un edulcorante proteico natural contenido en el fruto maduro de la selva tropical de África occidental llamado Thaumato coccus Danielli Berth, conocido por su nombre comercial Talin, que es 2.500 veces más dulce que la sacarosa y actualmente es reconocida como la planta más dulce del mundo.


La composición de la taumatina natural no es del todo consistente y se compone principalmente de taumatina I, taumatina II, taumatina III, taumatina-inB y taumatina C. Su mejor sabor y rendimiento estable han sido muy valorados por muchos países desde su descubrimiento, y ahora Ha sido aprobado por docenas de países en Europa y Estados Unidos, pero aún no ha sido aprobado para su uso en China.

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