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Estado actual de la aplicación y perspectivas de desarrollo de los edulcorantes(1)

Vistas:50     Autor:Editor del sitio     Hora de publicación: 2023-03-20      Origen:Sitio

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Los edulcorantes son aditivos alimentarios que dan un sabor dulce a los alimentos, pudiendo dividirse en edulcorantes naturales y edulcorantes sintéticos según su procedencia;edulcorantes nutritivos y edulcorantes no nutritivos según su valor nutricional;edulcorantes azucarados y edulcorantes sin azúcar según su estructura química y propiedades.En la actualidad, hay alrededor de 20 tipos de edulcorantes ampliamente utilizados en el mundo, y se ha aprobado el uso de 15 tipos de edulcorantes en China.


Según las estadísticas, los edulcorantes son los más vendidos en el mundo. clase más grande de aditivos alimentarios En términos de valor de producción, del total mundial de 5 mil millones de dólares estadounidenses en ventas de aditivos alimentarios, los edulcorantes representan más de mil millones de dólares estadounidenses.La producción de edulcorantes en China tiene una historia de varias décadas.En las últimas dos décadas, con el rápido desarrollo de la industria de alimentos y bebidas de China, la demanda del mercado se ha ido expandiendo y la producción anual de edulcorantes ha aumentado a un ritmo de más del 10%.El impacto negativo de la obesidad, la diabetes, la hiperlipidemia, la caries dental y otras enfermedades causadas por el consumo excesivo de sustancias azucaradas se ha convertido en un tema importante en relación con la calidad de vida y la salud de las personas.En la vida social y la civilización material altamente desarrolladas de hoy, el desarrollo de nuevos edulcorantes funcionales para la salud está recibiendo cada vez más atención en todo el mundo y sin duda se convertirá en la dirección de desarrollo del mercado mundial de edulcorantes.

edulcorante

Edulcorantes de uso común en el país y en el extranjero.


Sacarosa (azúcar de caña)


La sacarosa es un edulcorante natural extraída de plantas y es un disacárido no reductor, compuesto de α-D-glucopiranosa y β-D-fructosa y conectado por un enlace glicosídico intramolecular, la sacarosa es segura, económica, sabrosa y acorde con los hábitos alimentarios tradicionales de las personas, y sigue siendo una de las variedades de edulcorantes más importantes.Sin embargo, debido a las limitaciones de la tierra cultivable, es poco probable que la producción de sacarosa aumente mucho.Cabe señalar también que el azúcar de caña es un edulcorante rico en calorías y su consumo excesivo puede provocar obesidad, caries dental y otras enfermedades, por lo que debe haber un enfoque científico sobre su consumo.Debe limitarse estrictamente, especialmente para grupos especiales como los pacientes diabéticos, según consejo médico.


socarina de sodio


La sacarina se ha utilizado como edulcorante sintético durante más de 90 años y se conoce químicamente como imida del ácido O-salfobenzoico.Muy utilizada es su sal sódica.El dulzor es entre 200 y 700 veces mayor que el de la sacarosa.En 2000 se produjeron en China 20.000 toneladas de sacarina, lo que representa más de la mitad de la producción mundial.Sus ventajas son el precio bajo, el rendimiento estable, la amplia gama de usos y no es fácil de absorber por el cuerpo humano, pertenece al edulcorante bajo en calorías.La desventaja es que la calidad del sabor es mala, hay un amargor evidente y la seguridad ha sido controvertida.


Edulcorantes (ciclamato de sodio)


El nombre químico del edulcorante es ciclamato de sodio, el dulzor es de 30 a 80 veces mayor que el de la sacarosa, la ventaja es que su dulzor es relativamente puro, puede reemplazar la sacarosa o mezclarse con sacarosa, puede mantener en gran medida el sabor original de los alimentos y puede extender el tiempo de conservación de los alimentos, pero también es El cuerpo humano no absorbe fácilmente el edulcorante bajo en calorías.Fue prohibido en la década de 1970 en países como Estados Unidos y Japón debido a su sospecha de carcinogenicidad, pero todavía está permitido en más de 50 países.China comenzó a aplicar edulcorantes en 1987. La IDA de edulcorante prescrita es de 0,65 mg/kg; actualmente es el edulcorante más utilizado en la industria alimentaria de China; en 2000, la producción de edulcorante de China fue de 25.000 toneladas.

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