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El papel y usos del ácido cítrico y precauciones(1)

Vistas:62     Autor:Editor del sitio     Hora de publicación: 2023-01-16      Origen:Sitio

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Ácido cítrico Es el ácido orgánico número uno y es fácilmente soluble en agua, lo que lo convierte en un conservante y aditivo alimentario natural.Dependiendo de su contenido en agua, se puede dividir en ácido cítrico monohidrato y ácido cítrico anhidro.Por sus propiedades físicas, químicas y derivados, es el ácido orgánico más importante y ampliamente utilizado en la industria alimentaria, farmacéutica y química diaria.Entonces, ¿cuáles son las características específicas? funciones y usos del ácido cítrico?


I. El papel del ácido cítrico


El ácido cítrico se utiliza principalmente como acidulante, solubilizante, tampón, antioxidante, desodorante, potenciador del sabor, agente gelificante, agente mezclador de color, etc. Además, el ácido cítrico tiene la función de inhibir bacterias, bacterias, bacterias y bacterias.Además, el ácido cítrico también se utiliza para inhibir las bacterias, proteger el color, mejorar el sabor y promover la conversión de sacarosa.El ácido cítrico también tiene un efecto quelante y puede eliminar ciertos metales nocivos.El ácido cítrico puede prevenir la oxidación causada por la catálisis enzimática y la catálisis de metales, evitando así la decoloración y el cambio de sabor de las frutas congeladas.

Ácido cítrico

1 、 utilizado en la industria alimentaria


Debido a que el ácido cítrico tiene una acidez suave y refrescante, se utiliza principalmente utilizado en aditivos alimentarios para bebidas carbonatadas, zumos de frutas, bebidas con ácido láctico y otras bebidas refrescantes y productos encurtidos.La adición de ácido cítrico a la fruta enlatada puede mantener o mejorar el sabor de la fruta en la colección, aumentar la acidez de ciertas frutas con baja acidez cuando se enlatan (bajando el pH), debilitar la resistencia al calor de los microorganismos e inhibir su crecimiento, y Previene la inflamación y el daño bacteriano que a menudo ocurre en frutas enlatadas con baja acidez.La adición de ácido cítrico como acidulante en repostería facilita la armonización con los sabores de frutas.En alimentos en gel, como mermeladas y jaleas, el ácido cítrico es eficaz para reducir la carga negativa de la pectina, permitiendo así que se gelifiquen los enlaces de hidrógeno entre las moléculas de pectina.En el procesamiento de vegetales enlatados, algunos vegetales tienen una reacción alcalina, usan ácido cítrico como ajustador del pH, no solo puede desempeñar un papel en el condimento, sino que también puede mantener su calidad.El efecto quelante del ácido cítrico y sus propiedades de ajuste del pH hacen que valga la pena aumentar el rendimiento de los antioxidantes en el procesamiento de alimentos congelados, inhibir la actividad enzimática y prolongar la vida útil de los alimentos.


Ácido cítrico monohidrato se utiliza principalmente como agente aromatizante ácido en bebidas frías, jugos de frutas, mermeladas, dulces de frutas y productos enlatados, y como antioxidante en aceites comestibles.También mejora las propiedades organolépticas de los alimentos, aumenta el apetito y favorece la digestión y absorción de sustancias cálcicas y fosforadas en el organismo.


Ácido cítrico anhidro Se utiliza en grandes cantidades en bebidas sólidas.Las sales de ácido cítrico, como el citrato de calcio y el citrato de hierro, se utilizan como agentes fortificantes en ciertos alimentos donde se requieren iones de calcio y hierro.Los ésteres de ácido cítrico, como el citrato de trietilo, se pueden utilizar como plastificantes no tóxicos para fabricar películas plásticas para envasado de alimentos, acidulantes y conservantes para las industrias alimentaria y de bebidas.


2 、 Utilizado en la industria de tratamiento de agua.


Ácido cítrico en el tratamiento del agua. Tiene la función de esterilización, ajustando el valor del pH de la calidad del agua, la acidez del ácido cítrico puede cambiar el valor del pH de las células y afectar el metabolismo normal de las bacterias.La alta concentración ácida de iones de hidrógeno también puede cambiar la actividad biológica de las bacterias y dañar directamente las células.

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