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El papel de los espesantes alimentarios en los alimentos.

Vistas:86     Autor:Editor del sitio     Hora de publicación: 2023-08-15      Origen:Sitio

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Espesantes de alimentos, tal como se define en la Norma de Seguridad Alimentaria para el Uso de Aditivos Alimentarios, son sustancias que pueden aumentar la viscosidad o formar geles para cambiar las propiedades físicas de los alimentos, darles una textura viscosa y adecuada, y también emulsionar, estabilizar o suspender los alimentos.Como aditivo, los espesantes alimentarios se utilizan principalmente para mejorar y aumentar la viscosidad de los alimentos, mantener el color, el sabor y la estabilidad de los alimentos líquidos y gelatinosos, mejorar las propiedades físicas de los alimentos y darles una sensación lúbrica y palatable.


Fuentes de espesantes alimentarios.


Actualmente existen más de 40 tipos de espesantes alimentarios permitidos en el mundo.Según su origen, se pueden dividir en gomas vegetales, que son principalmente espesantes elaborados a partir del exudado de diferentes plantas con epidermis dañada.Gomas animales, espesantes elaborados a partir de materias primas animales que contienen proteínas, estos espesantes se extraen de pieles, huesos, tendones, leche y otras materias primas de animales cuyo componente principal es la proteína.Gomas de algas, cuerpos polisacáridos extraídos de algas, como el agar.Gomas químicamente modificadas, elaboradas a partir de celulosa y almidón, que se hidrolizan, condensan y purifican bajo la acción de materias primas químicas como ácidos, bases y sales.Gomas microbianas, como goma xantana, etc. Espesantes de alimentos También se conocen como gomas comestibles.

espesante de alimentos

El papel de los espesantes alimentarios en los alimentos.


Según la Norma de seguridad alimentaria para aditivos alimentarios, los espesantes alimentarios se definen como sustancias que pueden aumentar la viscosidad de los alimentos o formar geles que cambian las propiedades físicas de los alimentos, les dan un sabor agradable y pegajoso y tienen el efecto de emulsionar, estabilizar o mantener los alimentos en suspensión.También especifica la variedad y alcance de uso de los 40 espesantes alimentarios permitidos y los niveles máximos de uso o residuos.Los tipos de alimentos que se pueden espesar incluyen cereales y productos de cereales, leche y productos lácteos, grasas y aceites y productos grasos emulsionados, bebidas congeladas, productos de frutas, confitería, productos de almidón, pastelería, carne y productos cárnicos, productos acuáticos, jarabes, condimentos, alimentos para regímenes especiales, bebidas, vino, etc.


La norma también especifica 27 variedades de espesantes de alimentos que pueden añadirse en cantidades adecuadas a diversos tipos de alimentos según las necesidades de producción, entre los que se encuentran los más comunes como la carboximetilcelulosa sódica, el alginato de propilenglicol, la carragenina, la goma xantana, la pectina, la goma guar, la goma de haba de acacia, etc. comúnmente utilizados en la producción de bebidas, almidón y almidón modificado, gelatina, alginato de sodio, etc., comúnmente utilizados en gelatinas y helados son el alginato de sodio, carragenano y goma xantana, etc.


Espesantes de alimentos permitidos por las normas nacionales no sólo pueden desempeñar un papel espesante, estabilizante, gelificante y retenedor de agua, sino que algunos también tienen cierto valor nutricional.Agregar espesantes que no están permitidos por las normas nacionales o utilizar espesantes alimentarios por encima de su alcance o límite es perjudicial para la salud humana.


En la práctica, el uso de espesantes alimentarios suele ser complicado.Por ejemplo, algunos espesantes son dextrinas y almidones modificados producidos por hidrólisis del almidón, que no son tóxicos e inofensivos en sí mismos, pero tienden a elevar el azúcar en la sangre y agregar demasiado puede provocar una reacción violenta del azúcar en la sangre, lo que representa un riesgo para la salud.Por ejemplo, muchos pequeños talleres utilizan colorantes, agentes de carga, emulsionantes y espesantes basándose en sus sensaciones y no siguen las normas.

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