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El papel de los espesantes alimentarios en los alimentos(2)

Vistas:88     Autor:Editor del sitio     Hora de publicación: 2023-08-18      Origen:Sitio

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La polidextrosa es un buen prebiótico, la fermentación en el tracto intestinal puede reducir el pH intestinal de 7,24 a 6,44, facilitando el crecimiento y proliferación de probióticos como las bacterias del ácido láctico y las bifidobacterias.En la producción y procesamiento de yogur, la polidextrosa puede mejorar el contenido de fibra dietética y el sabor del producto, ya que permanece estable a un pH bajo.En productos bajos en grasa o sin grasa previene eficazmente el análisis de agua, mejora la retención de agua y realza la textura y el sabor del producto.


Los estudios han demostrado que cuando se agrega polidextrosa a los productos de yogur al 1% (p/p), se puede lograr una mayor viscosidad y dulzura, lo que da como resultado un producto más rico.La polidextrosa mejora la viabilidad de otras bacterias en el yogur y prolonga eficazmente la vida útil del yogur.


Cuando se añade polidextrosa al yogur al 3% (p/p), se facilita la fermentación del yogur, aumenta la actividad de las bacterias lácticas, reduce la precipitación del suero y juega un papel clave en la organización del producto, que consigue el mejor efecto de cuajada con acidez y dulzor moderados.Cuando se añade un 4% (p/p) de polidextrosa al yogur cuajado, el producto tiene una textura fina, un dulzor moderado, una precipitación de suero significativamente reducida, buena estabilidad y la polidextrosa conserva bien el sabor del producto, lo que prolonga la vida útil.

espesante de alimentos

2.3 Aplicación en refrescos


La carboximetilcelulosa de sodio es el agente espesante más común en las bebidas ácidas, ya que es fácilmente soluble en agua y puede formar una solución de alta viscosidad en agua.La carboximetilcelulosa sódica se utiliza más comúnmente en la leche de vaca debido a su resistencia a los ácidos.La carboximetilcelulosa sódica previene eficazmente la precipitación de caseína y prolonga la vida útil de los productos lácteos.La carboximetilcelulosa sódica también mejora la estabilidad de la suspensión de bebidas de frutas y verduras, previniendo la sedimentación y manteniendo eficazmente la estabilidad y apariencia del producto.


Goma xantana Tiene la mayor viscosidad de la goma natural y es soluble en agua fría, y se usa ampliamente en la producción de refrescos.Las soluciones acuosas de goma xantana tienen un flujo pseudoplástico típico en el que la viscosidad disminuye en presencia de fuerza cortante y regresa cuando la fuerza cortante desaparece.Si bien la mayoría de las gomas son inestables en un amplio rango de temperaturas, la viscosidad de la goma xantana varía mucho menos que la de otras gomas.La goma xantana también tiene buena resistencia a la sal y no se ve afectada por la precipitación de sal cuando se calienta.


La goma xantana también se utiliza en bebidas de pulpa y proteínas para mejorar la suspensión de ingredientes activos como la caseína.La pseudoplasticidad de la goma xantana mejora la viscosidad de las bebidas, lo que da como resultado un sabor más espeso y menos pegajoso.Además, la goma xantana tiene una buena compatibilidad; cuando se usa simultáneamente con otros agentes espesantes tendrá un efecto sinérgico.


Hasta ahora, la aplicación de espesantes La producción de alimentos en China no es perfecta, la tecnología de producción es débil y la investigación y el desarrollo de espesantes aún están en su infancia.Con el aumento del nivel de vida, los requisitos de los consumidores en cuanto a sabor, sabor, apariencia, etc. de los alimentos están aumentando gradualmente, la aplicación futura de espesantes en el procesamiento de alimentos tiene un amplio espacio y perspectivas de desarrollo.

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