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Comprensión adecuada del aditivo alimentario propionato de calcio.

Vistas:103     Autor:Editor del sitio     Hora de publicación: 2023-01-03      Origen:Sitio

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propionato de calcio es una sal de propionato de calcio cuyo uso principal es como conservante para prevenir el crecimiento de bacterias y moho en el pan y otros productos horneados.


Hace décadas, el crecimiento de Bacillus mesentericus (bacilo de la patata) en productos horneados era un problema importante.Con avances tecnológicos y una mejor higiene, los panaderos han logrado eliminar esta posibilidad de deterioro.La creciente demanda ha provocado una rápida renovación de los productos horneados terminados, lo que también ha ayudado a reducir el riesgo de deterioro.Sin embargo, debido al entorno específico de las panaderías, los panaderos todavía tienen que lidiar con el crecimiento de moho.


Algunos estudios han encontrado que el propionato de calcio tiene propiedades antifúngicas, por lo que se utiliza como conservante en muchos alimentos.Al igual que el propionato de sodio, previene el crecimiento de bacilos de la patata y moho en los alimentos.Este químico está disponible en polvo o en forma cristalina blanca y tiene la fórmula molecular C6H10CaO4.

conservantes de alimentos

Usos


El propionato de calcio es eficaz para prevenir el deterioro de los alimentos causado por el crecimiento de Bacillus patatas.


Se utiliza en el procesamiento de productos horneados como pan y pastelería para extender la vida útil del producto.


propionato de calcio Está inherentemente presente en algunos quesos y mantequillas, ya que la fermentación de los alimentos produce este compuesto.


El propionato de calcio también se agrega a alimentos como carnes procesadas, pasteles y productos lácteos.


El propionato de calcio también se utiliza en alimentos como confitería, glaseados, gelatinas, pudines, masas frescas, pizzas, bebidas no alcohólicas, mermeladas y jaleas.


El propionato de calcio no se utiliza en grandes cantidades en los productos alimenticios, normalmente en una proporción del 0,1 al 0,4%.Este compuesto está clasificado como un aditivo alimentario seguro y no tóxico.


Este compuesto no se acumula en los tejidos corporales.Después de la ingestión de alimentos, el cuerpo separa el calcio del ácido propiónico y luego metaboliza el ácido en otros ácidos grasos.


También se ha añadido al tabaco y a los piensos para animales debido a su capacidad para inhibir el crecimiento de moho y otros microorganismos.


propionato de calcio se agrega a la alimentación del ganado para ayudar a prevenir la fiebre de la lactancia.También aporta calcio al ganado.


En medicina, el caucho butílico también se utiliza para mejorar su calidad.


Peligros


propionato de calcio Está inherentemente presente en los alimentos fermentados.Muchas personas se quejan de dolores de cabeza después de comer estos alimentos, pero no hay evidencia científica de que este compuesto cause dolores de cabeza.


Es posible que algunas personas tengan reacciones adversas, como dolores de cabeza, al consumir alimentos que contienen este conservante.


Las personas intolerantes a este aditivo pueden experimentar molestias como náuseas, vómitos, dolor de cabeza y diarrea.


Algunos estudios han encontrado que la ingesta excesiva de ambos propionato de calcio y propionato de sodio Puede causar daño permanente a la mucosa gástrica.Esto puede provocar graves problemas de salud.


La enfermedad puede empeorar a medida que el cuerpo pierde la capacidad de curarse de la inflamación de la mucosa gástrica.Esto puede causar úlceras graves.


Un informe publicado en el American Journal of Children's Health dice que la ingesta excesiva de este compuesto, especialmente durante un largo período de tiempo, puede provocar una amplia gama de cambios de comportamiento en los niños, como irritabilidad, inquietud, falta de atención e insomnio.Sorprendentemente, tras eliminar estos conservantes de los alimentos, los síntomas desaparecen por sí solos.


Una importante autoridad sanitaria estadounidense afirma que el compuesto es ligeramente tóxico y puede pulverizarse sobre la fruta como fungicida.Muy a menudo, los supermercados rocían pesticidas y conservantes sobre frutas y verduras para mantenerlas frescas.


Mucho de conservantes utilizados en los alimentos tener otros usos industriales.Por ejemplo, el ácido propiónico se utiliza en la producción de caucho, cosméticos, plásticos, herbicidas y prendas de vestir.Estos usos también han causado temor entre los consumidores y se sospecha que algunos compuestos utilizados como conservantes de alimentos son cancerígenos.


Aunque no existe evidencia científica de que el propionato de calcio como conservante de alimentos cause problemas de salud graves, para garantizar la seguridad, siempre que sea posible se deben consumir alimentos frescos u orgánicos que no contengan conservantes.

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