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Clasificación y características de los conservantes de uso común(3)

Vistas:128     Autor:Editor del sitio     Hora de publicación: 2022-10-28      Origen:Sitio

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estreptococo lactis


En 1969, el Comité Mixto de Expertos de la Organización para la Alimentación y la Agricultura y la Organización Mundial de la Salud (FAL/OMS) en Aditivos alimentarios confirmó que Streptococcus lactis podría usarse como conservante de alimentos, y en marzo de 1992 el Ministerio de Salud chino aprobó la implementación de un documento que lo indicaba.'Streptococcus lactis puede considerarse científicamente seguro como conservante de alimentos'.Puede inhibir eficazmente el crecimiento y la multiplicación de muchas bacterias Gram positivas que causan el deterioro de los alimentos, como Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus haemolyticus, Listeria monocytogenes y Bacillus thermophilus, y es particularmente eficaz contra las bacterias Gram positivas productoras de esporas.La acción antimicrobiana de Streptococcus lactis se produce a través de la interferencia con la función normal de la membrana V celular, lo que provoca la permeación de la membrana celular, la pérdida de nutrientes y una disminución del potencial de membrana, lo que provoca la muerte de las células bacterianas patógenas y de deterioro.Es un conservante natural no tóxico que no tiene efectos adversos sobre el color, aroma, sabor y textura de los alimentos.Actualmente se utiliza ampliamente en productos lácteos, productos enlatados, productos pesqueros y bebidas alcohólicas.


natamicina


La natamicina es un polvo cristalino de color blanco a blanco cremoso, inodoro e insípido, producido por la fermentación controlada de Streptomyces Natalis, generalmente en una estructura enólica.Su mecanismo de acción es unirse al ergosterol y otros grupos de esteroles del hongo, bloqueando la biosíntesis de ergosterol y provocando así una distorsión de la membrana celular y, en última instancia, una fuga, lo que provoca la muerte celular.El tratamiento superficial de la masa con natamicina en productos horneados tiene un importante efecto de extensión de la vida útil.La adición de una cierta cantidad de natamicina a la producción de alimentos como embutidos, bebidas y mermeladas previene el moho sin alterar otros nutrientes.

conservantes de alimentos

Épsilon-mono-lisina


La investigación sobre la ε-monolisina está bien establecida en el extranjero, especialmente en Japón, y apenas está comenzando en China.Es un Producto biometabólico natural. Tiene buena capacidad bactericida y estabilidad térmica, y es un conservante biológico con excelentes propiedades conservantes y un gran potencial comercial.En Japón, la ε-monolisina ha sido aprobada como conservante para agregar a los alimentos y se usa ampliamente en la conservación y conservación de arroz instantáneo, fideos cocidos húmedos, verduras cocidas, mariscos, salsas, salsa de soja, filetes de pescado y galletas. .Xu Honghua et al.investigó el efecto de la ε-mono-lisina en la conservación de la leche.Cuando se utilizaron en combinación 420 mg/l de ε-monolisina y 2 % de glicina, se logró el mejor efecto de conservación, que se pudo conservar durante 11 días y aún tener una alta aceptabilidad.También se descubrió que la ε-monolisina y otros agentes antibacterianos naturales utilizados en combinación tenían un efecto sinérgico significativo y podían mejorar su capacidad antibacteriana.


lisozima


La lisozima es una proteína no tóxica que degrada selectivamente la pared celular de los microorganismos y actúa intracelularmente para inhibir la multiplicación de bacterias patógenas después de su absorción.Tiene un fuerte efecto lítico, en particular sobre las bacterias Gram positivas, y puede usarse como conservante de alimentos como sake, queso, salchichas, nata, pasta cruda, productos acuáticos y helados.


En los EE.UU., los investigadores han recomendado el uso de ε-monolisina como conservante en productos alimenticios.Se ha descubierto que la ε-mono-lisina puede interactuar con proteínas o polisacáridos ácidos en los alimentos, lo que resulta en una pérdida de capacidad antimicrobiana, y que la ε-mono-lisina tiene una capacidad emulsionante débil.Por lo tanto, la ε-monolisina está restringida a los alimentos ricos en almidón.

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