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Clasificación y características de los conservantes de uso común(2)

Vistas:125     Autor:Editor del sitio     Hora de publicación: 2022-10-25      Origen:Sitio

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3. Ácido deshidroacético y su sal de sodio.


ácido deshidroacético y su sal de sodio son un polvo cristalino de color blanco o amarillo claro, estable a la luz y al calor, degradado a ácido acético en solución acuosa, no tóxico para el cuerpo humano.Es un conservante de amplio espectro y tiene un fuerte efecto inhibidor sobre bacterias, mohos y levaduras en los alimentos.Es muy utilizado en la conservación de carnes, pescados, verduras, frutas, bebidas y repostería.


4. Éster de nipagina (es decir, p-hidroxibenzoato)


Los productos incluyen metil, etil, propil y butil parabenos.Entre ellos, el butilparabeno tiene el mejor efecto conservante.China utiliza principalmente ésteres de etil y propil parabeno.El butilparabeno es el más utilizado en Japón.El mecanismo conservante del éster de nipagina es que destruye la membrana celular de los microorganismos, desnaturaliza las proteínas de las células e inhibe la actividad del sistema enzimático respiratorio de las células. El activo antibacteriano ingrediente del éster de nipagina se encuentra principalmente en estado molecular, ya que el grupo hidroxilo dentro de la molécula se ha esterificado y ya no está ionizado, el 60% de la molécula todavía está presente a un pH de 8. Por lo tanto, el éster de nipagina es eficaz en el rango de pH de 4 a 8. No cambia con el PH, es estable y menos tóxico que el ácido benzoico.Es un conservante de amplio espectro.Como los ésteres de nipagina son insolubles en agua, primero se disuelven en etanol cuando se utilizan.Para obtener un mejor rendimiento conservante, es mejor mezclar dos o más de estos ésteres.El etilparabeno se utiliza generalmente en bebidas de frutas y el propilparabeno se utiliza generalmente en bebidas de frutas.

conservantes de alimentos

5 、 diacetato de sodio


un conservante Comúnmente utilizado en encurtidos, seguro, no tóxico, con buen efecto conservante, los productos de descomposición final en el cuerpo humano son agua y dióxido de carbono.Tiene un buen efecto conservante.En salsas, se utilizan diacetato de sodio al 0,2% y sorbato de potasio al 0,1%, lo que tiene un buen efecto de conservación.


6 、 propionato de calcio


Granulado o polvo cristalino de color blanco, inodoro o con ligero olor a ácido propiónico, estable a la luz y al calor, fácilmente soluble en agua.El ácido propiónico es el producto de la oxidación de aminoácidos y ácidos grasos en el cuerpo humano, por lo que el propionato de calcio es un muy buen conservante de seguridad.Tiene un efecto inhibidor sobre el moho, tiene un pequeño efecto inhibidor sobre las bacterias, no tiene ningún efecto sobre la levadura y se usa comúnmente en la fermentación de productos de pasta y queso para prevenir el moho, etc.


7 、 lactato de sodio


El producto es un líquido transparente incoloro o ligeramente amarillo, inodoro, ligeramente salado y amargo, miscible en agua, etanol y glicerina.La concentración general del 60%-80%, el 60% de la concentración del límite máximo de uso de 30g/KG.El lactato de sodio es un nuevo tipo de conservante y agente de conservación, utilizado principalmente en productos cárnicos y avícolas, y tiene un fuerte efecto inhibidor sobre las bacterias de los alimentos cárnicos.Como E. coli, Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, etc. Mediante la inhibición de bacterias patógenas de los alimentos, mejorando así la seguridad de los alimentos.Realza y mejora el sabor de la carne y prolonga su vida útil.El lactato de sodio tiene buena dispersión en la carne cruda y buena adsorción de agua, previniendo así eficazmente la deshidratación de la carne cruda y logrando frescura y retención de humedad.Se aplica principalmente a carne asada, jamón, salchichas, pollo, pato y productos avícolas y productos de salsa y salmuera.Fórmula de referencia para conservar la frescura en productos cárnicos: lactato de sodio: 2%, deshidroacetato de sodio 0,2%.


8 、 Conservantes de alimentos biológicos


El producción de conservantes biológicos en China fue iniciado por Streptococcus lactis, que tiene una historia de diez años.Se han logrado algunos avances en la investigación, producción y aplicación de conservantes biológicos.gb2760 estipula que se pueden utilizar streptococcus lactis y natamicina, y desde 2006 se ha iniciado el desarrollo de polilisina (ahora ofrecida por cuatro empresas). Se está trabajando para solicitar que la polilisina entre en gb2760 y se cree que se incluirá en el mercado pronto.También se comercializan productos que dicen ser conservantes biológicos pero que en realidad son formulaciones compuestas.

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