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Características de los edulcorantes alimentarios habituales y su uso combinado.

Vistas:91     Autor:Editor del sitio     Hora de publicación: 2023-01-09      Origen:Sitio

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1. acesulfamo


Buen sabor y estabilidad, con edulcorantes juntos 1:5, hay un efecto significativo de eficiencia.


2, edulcorante


Estable a la luz y al calor, resistencia a ácidos y álcalis, sin delicuescencia, dulzor puro, sabor amargo cuando se agrega más del 0,4%, a menudo mezclado con sacarina 9:1 para mejorar el sabor.


3, estevia


Resistente a altas temperaturas, no fermentable, no se quema con el calor, se descompone en condiciones alcalinas, higroscópico, tiene un sabor dulce y fresco.En concentraciones altas tiene un ligero amargor similar al mentol, pero éste se reduce o desaparece cuando se usa en combinación con sacarosa (7:3).Se utiliza con citrato de sodio para mejorar el sabor.


4. Glicirrizato de amonio, glicirrizato monopotásico y tripotásico


Lenta liberación de dulzor, regusto ligeramente amargo, alta estabilidad, no fermentativo, efecto aromático, pero desagradable para quienes no están acostumbrados.Se utiliza principalmente en condimentos, frutas frías, dulces y galletas.En la producción de condimentos compuestos, se utiliza a menudo en una proporción de glicirricina: sacarina sódica = 3 a 4:1, más una cantidad adecuada de azúcar de caña para lograr el efecto de dulzor y aliviar el sabor salado y el aroma;en repostería, se utiliza en combinación con azúcar de caña, sacarina y ácido cítrico para obtener un sabor único y un mejor dulzor.

edulcorante

5. glucosa


Es una importante fuente de energía para el organismo y su contenido calórico es similar al de la sacarosa.También es un edulcorante de relleno.


6. sacarina sódica


Dulzo fuerte, débil resistencia al calor y a los álcalis, el dulzor desaparece gradualmente cuando se calienta en condiciones ácidas, sabor amargo si la solución es superior al 0,026%.


7. aspartamo


Se convierte en ácido aspártico y fenilalanina en el organismo tras su ingestión, con un sabor parecido al de la sacarosa, sin regusto desagradable.Los pacientes con fenilcetonuria no deben usarlo.


8. Lactosa


- Buena capacidad para conservar aromas y sabores volátiles, buena protección de los pigmentos del producto.

- Se puede calentar para producir caramelización y se puede utilizar en productos horneados para darles un aspecto dorado.

- Es higroscópico y retiene la humedad de las pastas y dulces y los suaviza.

- Ayuda a estabilizar la formación de espuma.


9, sucralosa


Producido a partir de sucralosa, tiene el sabor más parecido a la sacarosa, es resistente al calor y muy estable en ambientes ácidos a neutros.


10. Jarabe de fructosa


Pura dulzura, cuanto más frío hace, más dulce es, más rápido desaparece.Puede usarse en bebidas con sensación fresca y no cubre el color y aroma original del jugo de frutas;en la producción de mermelada de frutos secos, es bueno para las bacterias, la absorción de humedad y la retención de agua;para pan y pastelería, puede hacerlos esponjosos;Para la producción de helado, puede evitar la formación de cristales de hielo.


11. alcoholes de azúcar


(a) Alcoholes de azúcar en común


- No provoca elevación del valor de glucosa en sangre, es el edulcorante ideal para personas obesas y diabéticas.

- El consumo prolongado no provoca caries.

- Algunos alcoholes de azúcar tienen un efecto laxante cuyo grado varía de la siguiente manera.

- Eritritol- Maltitol+ Xilitol++ Sorbitol+++ Manitol+++

- Con la propiedad de disolver el agua y absorber calor, tiene una sensación refrescante en la boca.

- Comparado con otros edulcorantes: bajo dulzor, bajo poder calorífico, buena higroscopicidad, resistencia al calor y a los ácidos, sin reacción merad, apto para hornear.

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