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Aplicaciones del sorbato de potasio(2)

Vistas:122     Autor:Editor del sitio     Hora de publicación: 2022-11-21      Origen:Sitio

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(1) Aplicaciones en verduras y frutas


Las verduras y frutas frescas sin un tratamiento conservante oportuno pronto perderán su brillo, humedad, superficies secas y arrugadas y son susceptibles a la descomposición del moho, lo que genera desperdicios innecesarios.Si se aplica sorbato de potasio a la superficie de verduras y frutas, se puede conservar hasta un mes a temperaturas de hasta 30°C, manteniendo el color verde de las verduras y frutas.Las manzanas que han sido rociadas con sorbato de potasio se pueden almacenar a temperatura ambiente hasta por cuatro meses, y solo alrededor del 5% de las manzanas se echan a perder. Sorbato de potasio Incluso puede prevenir la oxidación y oxidación de la hojalata en el exterior de las verduras enlatadas.


(2) Aplicación en productos cárnicos


El jamón ahumado, las salchichas secas, la cecina y otros productos cárnicos secos similares se conservan sumergiéndolos brevemente en una solución de sorbato de potasio con una concentración adecuada.Los productos de salchichas cárnicas, como las salchichas de res y de cerdo, se pueden conservar agregando una cantidad adecuada de sorbato de potasio directamente a la carne durante el proceso de picado y luego rociando un Solución al 5% de sorbato de potasio. en la superficie después del producto terminado.También es posible agregar una cantidad adecuada de sorbato de potasio directamente a la carne en general y a los rellenos de carne para conservarlos.El pollo crudo y cocido se puede remojar en diferentes formulaciones y concentraciones de solución de sorbato de potasio para mejorar la frescura y prolongar la vida útil.Las aves crudas cuyas superficies fueron rociadas con una solución de conservación de sorbato de potasio prolongaron significativamente el deterioro en comparación con alimentos similares que no habían sido rociados con la solución de conservación, conservando la frescura el doble de tiempo que las muestras de comparación.

químico

(3) Aplicación en productos acuáticos


Después de agregar 0,1% ~ 0,2% de la mezcla conservante de ácido sórbico y sorbato de potasio En el caso de las salchichas de pescado, el producto no se echó a perder después de dos semanas de almacenamiento a temperaturas de hasta 30 ℃, mientras que la muestra de control en las mismas condiciones ambientales se estropeó después de una semana de almacenamiento.Cuando la temperatura se mantuvo entre 10 y 15°C y el pH interno de las salchichas de pescado se controló a menos de 6, las salchichas se pudieron almacenar durante siete semanas sin que se estropearan.En general, los productos de torta de pescado con un pH entre 6,8 y 7,2 se pueden conservar utilizando sorbato de potasio o su mezcla con ácido sórbico.Sin embargo, cuando se utiliza la mezcla, se debe controlar la proporción de ácido sórbico, porque el ácido sórbico es un conservante ácido y la elasticidad de los productos de torta de pescado se verá afectada cuando se encuentran en condiciones de pH bajo.Entonces, para resolver razonablemente esta contradicción, se debe reducir el contenido de ácido sórbico en la mezcla.


Los productos de pescado seco son relativamente secos y, en general, los productos con un contenido de humedad inferior al 30% no producen deterioro bacteriano, pero son susceptibles al moho.Si se añade la cantidad adecuada de sorbato de potasio a los productos de pescado seco, este moho se puede prevenir eficazmente.Los productos de pescado ahumado se pueden conservar rociando una concentración del 5% al ​​10% de solución de sorbato de potasio antes, durante o después del proceso de ahumado.El pescado y los camarones cocidos en salsa de soja se pueden conservar a una temperatura de 10-15°C durante dos meses sin que se echen a perder después de añadir la cantidad adecuada de sorbato de potasio.El pescado fresco, los camarones u otros productos acuáticos crudos bien limpios, sumergidos en la concentración adecuada de solución de conservación de sorbato de potasio durante 20 segundos y luego retirados, retire la solución de conservación y refrigere, pueden prolongar eficazmente su vida útil.

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