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¿Propiedades y aplicaciones del diacetato de sodio en la industria alimentaria?(2)

Vistas:64     Autor:Editor del sitio     Hora de publicación: 2022-12-06      Origen:Sitio

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productos horneados


El diacetato de sodio es un nuevo tipo de inhibidor de moho, utilizado en productos horneados, como pan, pasteles, etc., para prevenir el moho, es mejor combinar con propionato de calcio; la cantidad de compuesto agregado generalmente es inferior al 0,3%.


Alimentos inflados


El diacetato de sodio se puede utilizar ampliamente como conservante, acidulante y nutriente en los aromatizantes de alimentos inflados. Las Normas nacionales de higiene de los aditivos alimentarios (variedades suplementarias de 1998) estipulan que la cantidad máxima de diacetato de sodio en los alimentos inflados y en los aromatizantes de alimentos inflados es de 10 g/kg, y la cantidad máxima añadida en las patatas fritas es de 1 g/kg.

aditivos alimentarios

Productos de carne


carne refrigerada

La carne refrigerada es una tendencia de futuro en la industria cárnica.Las temperaturas de almacenamiento entre 0 y 4°C no inhiben completamente el crecimiento y el metabolismo microbiano, y la vida útil de la carne refrigerada se acortará, lo que afectará la vida útil y el transporte de la carne refrigerada.El uso de diacetato de sodio en forma compuesta para carne refrigerada prolongará enormemente su vida útil.Una combinación de polilisina al 0,01%, quitosano al 0,80%, diacetato de sodio al 0,30% y EDTA al 0,01% es un buen conservante.La carne de cerdo tratada con esta combinación de conservantes se puede almacenar y mantener fresca durante 16 días entre 0 y 4°C.


productos cárnicos preparados

Los productos cárnicos, salchichas y tocino se pueden agregar al diacetato de sodio para prevenir el moho, agregando 0,05% -0,2% de diacetato de sodio, puede extender la vida útil de 2 meses y puede mejorar el efecto del color fresco y tierno de los productos cárnicos.El nivel máximo de uso es 3,0 g/1 kg.


Bebidas

Agregar 0,2% de diacetato de sodio a jugos y mermeladas de frutas frescas puede extender la vida útil a más de 10 días, y agregar 0,1%-0,3% a las jaleas puede extender la vida útil de las jaleas sin sellar hasta 30 días a temperatura ambiente.A las bebidas no alcohólicas se les permite añadir entre un 0,05% y un 0,06%;a las bebidas similares a los refrescos se les permite agregar entre un 0,04% y un 0,05%;Se permite agregar jugo de naranja fresco, jugo de espino, etc. al 0,04%, que se puede conservar durante seis meses.


Otras comidas


diacetato de sodio se usa ampliamente en el procesamiento de alimentos, además de los alimentos anteriores, también se usa en otros alimentos, como el kimchi, el proceso de producción de kimchi para prevenir la contaminación por bacterias, el uso de diacetato de sodio puede prevenir o reducir la contaminación por bacterias, agregando 3 g /kg (en peso de vegetales frescos) de diacetato de sodio puede garantizar seis meses sin deterioro por moho;Se utiliza en productos acuáticos para inhibir el crecimiento y el metabolismo de bacterias, mohos, etc., para prevenir la corrupción y extender la vida útil de los productos acuáticos.El pescado fresco remojado en una solución de diacetato de sodio al 10% durante 30 minutos se puede almacenar a 30°C durante una semana sin que cambie su sabor.


Como aditivo alimentario eficaz y poco tóxico, el diacetato de sodio se utiliza ampliamente en el procesamiento de alimentos y tiene buenos beneficios socioeconómicos.


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