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¿Propiedades y aplicaciones del diacetato de sodio en la industria alimentaria?(1)

Vistas:122     Autor:Editor del sitio     Hora de publicación: 2022-12-02      Origen:Sitio

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Con el desarrollo de la industria alimentaria, aditivos alimentarios están desempeñando un papel cada vez más importante en la industria alimentaria y el uso de diversos aditivos está cada vez más extendido, especialmente para prolongar la vida útil de los alimentos y garantizar el valor nutricional de los mismos.Como nuevo conservante recomendado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), el diacetato de sodio tiene las ventajas de una dosis baja, un bajo costo de uso, un buen efecto conservante, seguridad y confiabilidad, y Se utiliza comúnmente en Europa y América.


1. Propiedades, estándares de calidad y toxicidad del diacetato de sodio.


La naturaleza del diacetato de sodio.


El diacetato de sodio, abreviado como SDA, también conocido como diacetato monosódico, es un compuesto de acetato de sodio y ácido acético, fórmula molecular CH3COONaC-H3COOH, cristales higroscópicos blancos, olor ligeramente a ácido acético, muy soluble en agua, es un nuevo tipo de alto- Eficiencia, inhibidor de moho antibacteriano de amplio espectro, especialmente inhibición fuerte de aflatoxinas, se usa ampliamente en alimentos y piensos y otros campos.


Mecanismo y efecto antibacteriano del diacetato de sodio.


diacetato de sodio tiene un fuerte efecto inhibidor y letal sobre diversos hongos y mohos, y puede prevenir el moho y el deterioro de alimentos, cereales y piensos, con las ventajas de dosis bajas, bajo costo y efectos secundarios no tóxicos.El efecto antibacteriano del diacetato de sodio se debe a la única molécula de ácido acético dentro de la molécula.Debido a la buena solubilidad del ácido acético de una sola molécula y de los compuestos similares a los lípidos, el ácido acético de una sola molécula puede penetrar en el cuerpo celular de las bacterias a través de la pared celular, interferir con la interacción de las enzimas intercelulares, lo que provoca la desnaturalización de las proteínas intracelulares y provoca la muerte de las células bacterianas, ejerciendo así un efecto antimoho y antibacteriano.El diacetato de sodio es mejor que el sorbato de potasio para inhibir Aspergillus niger, Aspergillus niger, Aspergillus flavus y Xylaria green.

aditivos alimentarios

2. Aplicación de diacetato de sodio.


El diacetato de sodio se utiliza principalmente en la industria alimentaria para la conservación de alimentos, se inclina principalmente al uso compuesto, aditivos compuestos, es decir, dos o más funciones complementarias o monómeros sinérgicos en la proporción adecuada del compuesto juntos para formar un compuesto, aditivos alimentarios compuestos. y los monómeros tienen ventajas muy significativas en comparación con el efecto sinérgico de los aditivos alimentarios, tanto de complementariedad funcional como de efecto sinérgico;También existen efectos funcionalmente inhibidores mutuos, pero en la industria alimentaria su valor de aplicación es generalmente un efecto sinérgico.


Cereales y granos


El diacetato de sodio se utiliza en cereales y granos por su efecto antitóxico.Cuando se añade entre un 0,1% y un 0,8% de diacetato de sodio a cereales con un contenido de humedad de aproximadamente el 21,5%, el período de almacenamiento de los cereales puede ampliarse de 90 días a más de 200 días.

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