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¿Por qué se añade nitrito de sodio a algunos productos cárnicos?

Vistas:88     Autor:Editor del sitio     Hora de publicación: 2022-12-22      Origen:Sitio

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Nitrito es un término genérico para un grupo de compuestos inorgánicos, siendo la principal sustancia representativa el nitrito de sodio. Nitrito de sodio Es un polvo o gránulo de color blanco a amarillo claro con un sabor ligeramente salado y fácilmente soluble en agua.Es similar en apariencia y sabor a la sal de mesa y es un aditivo alimentario que puede usarse como protector del color y conservante en productos cárnicos, con requisitos relevantes de uso y residuos en alimentos.


La razón principal por la que se agrega nitrito a los productos cárnicos es que puede darles un color rojo brillante cuando se agrega durante la producción y procesamiento de productos cárnicos.El nitrito también tiene un efecto conservante y puede inhibir el crecimiento y la reproducción de una variedad de Clostridium perfringens anaeróbicos, especialmente clostridio botulínico, para prevenir la intoxicación bacteriana por el consumo de carne.Por tanto, el nitrito se utiliza ampliamente en el procesamiento de productos cárnicos.

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Intoxicación alimentaria inducida por nitritos También se conoce como cianosis enterogénica, cianosis y oidomicosis.Cuando el nitrito ingresa al cuerpo, puede hacer que la sangre pierda su función de transportar oxígeno, lo que provoca hipoxia tisular y cianosis.En casos severos, la piel de los ojos, conjuntiva, cara y cuerpo está cianótica, con náuseas, vómitos, calambres abdominales, diarrea y, en casos severos, convulsiones, coma, incontinencia y muerte por insuficiencia respiratoria.Este es sólo un aspecto de su toxicidad, pero lo que es más peligroso es que puede interactuar con el amoníaco secundario para producir nitrosaminas, que son fuertemente cancerígenas para los animales.Los estudios epidemiológicos han demostrado que muchos cánceres humanos, como el de estómago, esófago, hígado, colon y vejiga, pueden estar relacionados con las nitrosaminas.


Dada la gravedad de los nitritos, ¿cómo pueden las personas evitar o reducir los riesgos para la salud que representan los nitritos en el consumo de alimentos?En primer lugar, en la vida diaria, intente reducir la ingesta de nitritos, como carnes curadas, tocino y pescado salado, estos alimentos contienen una mayor posibilidad de nitrosaminas, muchas verduras encurtidas, el kimchi también contienen altos niveles de nitritos, estos alimentos deben comerse menos;en segundo lugar, si desea conservar las sobras para comer, lo mejor es enfriar las sobras con una envoltura de plástico sellada, guardarlas en el refrigerador y comerlas cuando las sobras estén calientes, el plato. Esto evitará eficazmente la conversión de nitratos en nitritos en el alimento.Además, es importante consumir más frutas y verduras, de las cuales la vitamina C (ácido ascórbico) puede inhibir la síntesis de nitrosaminas.El principio específico es que la vitamina C y el nitrito trabajan juntos muy rápidamente y el ácido ascórbico se oxida, reduciendo la probabilidad de que se produzcan nitritos o nitrosaminas en el cuerpo.Por eso es importante consumir más verduras y frutas frescas con alto contenido en vitamina C, como kiwis, naranjas, dátiles frescos, espinos y pimientos verdes, etc. Todo se reduce a una palabra: comer más frescos y menos encurtidos.

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