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¿Cuál es el papel del citrato de sodio en el procesamiento de alimentos?

Vistas:80     Autor:Editor del sitio     Hora de publicación: 2023-02-10      Origen:Sitio

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Citrato de sodio se puede utilizar como aditivo alimentario para hacer que los alimentos sean más sabrosos y sabrosos.Además, el citrato de sodio en sí tiene ciertas propiedades nutricionales y puede agregarse a los alimentos para aumentar su valor nutricional.


Citrato de sodio, también conocido como ácido cítrico, se conoce químicamente como ácido 2-hidroxipropano-1,2,3-tricarboxílico.Se divide en ácido cítrico monohidrato y ácido cítrico anhidro, según su contenido en agua.El ácido cítrico se utiliza en una amplia gama de aplicaciones, representando más del 75% de la producción en la industria alimentaria, como acidulante, antioxidante, regulador del pH, en bebidas refrescantes y mermeladas, y en repostería y otros alimentos.La industria farmacéutica representa alrededor del 10% de la producción, utilizándose principalmente como anticoagulantes y antiácidos, además de cosméticos.La industria química representa aproximadamente el 15%, y se utiliza como agentes tampón, agentes complejantes y tóneres de color.


Tiene una amplia gama de aplicaciones en las industrias electrónica, textil y petrolera, así como en cerámica.A temperatura ambiente, ácido cítrico Es un cristal de ácido cítrico incoloro, semipermeable o gránulos blancos o polvo cristalino blanco, inodoro, extremadamente ácido y ligeramente delicuescente en el aire húmedo.Puede existir como anhidro o monohidrato: cuando el ácido cítrico se cristaliza en agua caliente, se produce anhidro;cuando se cristaliza en agua fría, se produce monohidrato.Cuando se calienta a 78 °C, el monohidrato se descompone para dar anhidro. Ácido cítrico También se puede disolver en etanol anhidro a 15 °C.


En aditivos alimentarios se utiliza principalmente en bebidas carbonatadas, jugos, bebidas con ácido láctico y otras bebidas refrescantes y productos encurtidos, y su demanda varía según el clima estacional.El ácido cítrico representa aproximadamente 2/3 del consumo total de acidulantes.Agregar ácido cítrico a la fruta enlatada puede mantener o mejorar el sabor de la fruta en la colección, aumentar la acidez (pH más bajo) de algunas frutas con menor acidez cuando están enlatadas, debilitar la resistencia al calor de los microorganismos e inhibir su crecimiento y prevenir la inflamación bacteriana. y daños que a menudo ocurren en frutas enlatadas con menor acidez.


La adición de ácido cítrico. como acidulante en repostería es fácil de armonizar con el sabor de la fruta.En alimentos en gel, como mermeladas y jaleas, el uso de ácido cítrico puede reducir eficazmente la carga negativa de la pectina, permitiendo así que se gelifiquen los enlaces de hidrógeno entre las moléculas de pectina.En el procesamiento de vegetales enlatados, algunos vegetales tienen una reacción alcalina, usan ácido cítrico como ajustador del pH, no solo puede desempeñar un papel en el condimento, sino que también puede mantener su calidad.El efecto quelante del ácido cítrico y sus propiedades de ajuste del pH hacen que valga la pena aumentar el rendimiento de los antioxidantes en el procesamiento de alimentos congelados rápidamente, inhibir la actividad enzimática y prolongar la vida útil de los alimentos.

citrato de sodio

En la industria alimentaria actual, citrato de sodio se utiliza ampliamente como aditivo en alimentos y bebidas, como acidulante o agente aromatizante y como conservante, conservante, agente tampón y agente quelante en la industria de las especias, como antioxidante, plastificante y detergente en las industrias química y cosmética, y como un anticoagulante en la industria farmacéutica en cantidades adecuadas.


El jugo de limón contiene un gran cantidad de ácido cítrico, que se combina con iones de calcio para formar complejos solubles, lo que hace que el papel clínico del citrato de sodio sea aliviar el papel de los iones de calcio para promover la coagulación sanguínea, que puede prevenir y tratar la hipertensión y el infarto de miocardio, por lo que puede desempeñar un papel anticoagulante.Cuando se extrae sangre fresca clínicamente, se necesita algo de citrato de sodio u oxalato de sodio esterilizado para prevenir la coagulación de la sangre, razón por la cual el citrato de sodio y el oxalato de sodio se conocen como anticoagulantes.


Después de todo, el citrato de sodio es una sustancia química; a muchas personas les preocupa que comerlo sea perjudicial para el cuerpo humano, pero en realidad no lo es.El citrato de sodio es una sustancia alcalina, que a menudo se consume para equilibrar el pH del cuerpo, el cuerpo está en un rango de pH normal y el alcalino para aliviar la fatiga del cuerpo después del ejercicio es muy bueno.El citrato de sodio es comestible.

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